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MY RECIPES!

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¡Buenos días de martes! :)

La semana pasada os comenté por redes sociales que volvía con el blog, poco a poco ya que aún no he podido sacarme fotos pero sí tengo ideados varios posts que me habéis solicitado por redes sociales. Uno de ellos es precisamente este. :) Y es que como sabéis si me seguís por Instagram suelo publicar fotos y a veces incluso procesos de cómo hago de comer etc. :) Hoy voy a enseñaros un par de recetas que llevan ingredientes muy comunes y muy sencillas de hacer. Son recetas que incluyo todas las semanas en mis menús ya que son de mis favoritas. :) ¡Espero que os gusten y disfrutéis con ellas! Si tenéis cualquier duda sólo tenéis que dejarme un comentario y os contestaré. :)

Good morning! :) 

Last week I told you via Instagram Stories that I was coming back to the blog after some months of now been too much into social media. Even though I have not yet managed to take some pictures I have decided to post about some of the things you have all asked me about lately. One of this is about the recipees I make at home. :) So today I’m showing you a few easy recipes which are usual in my weekly menu. :) I hope you like them! If you have any doubts just leave me a comment below. :) 

 

TOMATES RELLENOS CON CALABACÍN Y BONIATO AL HORNO

Ingredientes (para una persona):

Dos tomates maduros | Medio aguacate | 1 lata de atún | 1 calabacín | 200gr de boniato | Aceite de albahaca (opcional)

Preparación:

Lo primero que haremos será partir el calabacín en láminas largas como podéis ver en la foto a continuación.
Cortamos el boniato en rodajas o en bastones (como las patatas).

Colocamos el calabacín y el boniato sobre una bandeja para hornear. Yo suelo ponerlos sobre papel de hornear o ‘de platina’ en este caso y lo ‘pinto’ con aceite de oliva para que no se peque, si lo hacéis directamente sobre la bandeja aseguraros de que tiene algo de aceite porque se os pegará con más facilidad. Espolvorear un poquito de sal y meter en el horno durante unos 15 a 20 minutos a 180 grados, hasta que estén blanditos y tostados al gusto.

Cogemos los dos tomates y les quitamos ‘el sombrero’, es decir, le quitamos como si fuese la primera rodaja de arriba para que se nos quede en forma de ‘cubito’. Con una cuchara quitamos con cuidado la carne interior del tomate (sólo la parte que es más jugosa ya que de lo contrario romperemos el tomate) y la reservamos. (Al tomate se le puede dar un golpe de calor también para que esté tierno pero yo preferí dejarlo tal cual.

En un bol mezclamos la carne del tomate, la lata de atún bien escurrida y el medio aguacate. Para darle un toque le pondremos una pizca de aceite de albahaca y sal. Con una cuchara colocamos la mezcla en el hueco de los dos tomates, los envolvemos con las tiras de calabacín y colocamos las rodajas o bastoncillos de boniato al lado de los tomates.

Es una receta muy sencilla que me dio por hacer un domingo con lo que tenía en casa en la nevera. Admite muchísimas variaciones pero a mí ese día me apeteció hacerlo así. ¡Espero que os guste! :) 

STUFFED TOMATOS WITH VEGGIES

Ingredients (for 1 person):

Two medium ripen tomatos | Half avocado | 1 can of tuna | 1 courgette/zucchini | 200gr of sweet potato | Basil infused olive oil (optional)

Directions: 

First of all cut the courgette/zucchini into long slices and the sweet potato into chunks or whatever shape you like, add some salt, and grill in the oven for 15-20 minutes at 180º.

Chop the top of the tomato off, as if you were taking the hat of the tomato out, and carefully remove the inner ‘meat’ with a tablespoon. Put the ‘tomato meat’ in a bowl with the tuna and the avocado and mix. Add some basil infused olive oil to give it a special taste. 

Fill the tomatos with the mix created using a table spoon, and once the courgette/zucchini are made cover the tomato. Fill the plate with a side of sweet potato and the rest of the courgette. And voilá! Super easy! :)

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ENSALADA VARIADA

En cuanto a las ensaladas suelo hacer mil variedades, dependiendo del día les pongo una cosa u otra. Os voy a ensañar dos ensaladas diferentes pero parecidas que me he preparado recientemente en casa.

Ingredientes (para una persona): 

Un manojo de lechuga o escarola | 1 zanahoria | 1 tomate | Medio pimiento rojo | Dos cucharadas soperas de semillas al gusto | 1 lata de ventresca de bonito | Cebolla deshidratada | Aceite y vinagre al gusto

Preparación:

Cortar la lechuga o escarola en trozos pequeños. Rallar la zanahoria y añadir.
Cortar el tomate y el pimiento en trozos pequeños y añadir al bol o ensaladera.
Verter las dos cucharadas de semillas (en mi caso tengo un bote en el que he metido semillas de cáñamo, chía, lino, pipas de calabaza y de girasol) sobre la ensalada.
Añadir la cebolla deshidratada y el atún y aliñar.

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BIG SALAD

When talking about salads I have a thousand recipes, depending on the day and what I’m in too I make one or another. I’m going to show you two different but similar salads I have prepared recently.

Ingredientes (for 1 person):

Lettuce | 1 carrot | 1 tomato | Half red peper | 2 table spoons of seeds | 1 can of tuna fillet | Crispy onion | Vinaigrette of your choice

Directions:

Cut the lettuce in small pieces. Grate the carrot and add.
Cut the tomato and the red pepper into small pieces and add.
Pour the two spoons of seeds (I have a jar in which I have mixed hemp, chia, flax, sunflower and pumpkin seeds).
Add the crispy onion and the tuna, and the vinaigrette dressing.

IMG_1686-1-1semillas y cebolla ensalada

ENSALADA VARIADA CON CALABACÍN Y MOZARELLA

Lo bueno de las ensaladas es que permiten todas las variaciones que te apetezcan. En este caso añadí extra de cebolla crujiente o deshidratada. Calabacín a la plancha y taquitos de Mozarella de Búfala, puse menos lechuga y añadí también unas hojas de espinaca baby. Y la aliñe con un poco de vinagre de manzana, aunque esta quedaría genial también con una vinagreta de mostaza. :)

BIG SALAD WITH COURGETTE/ZUCCHINI AND MOZARELLA

The good thing about salads is that you can vary them as much as you like. In this case I decided to add extra crispy onion, grilled courgette/zucchini and Mozarella. I used less lettuce and added some baby spinach. I used some apple vinegar as coating but this one would be great with some mustard vinaigrette too. 

ensalada

CALABACÍN RELLENO DE ATÚN

Ingredientes (para dos personas):

2 latas de atún al natural | 2 tomates de tamaño mediano | 4 cucharadas de salsa de tomate | Mozarella | 2 Calabacines de buen tamaño | Orégano

Preparación:

Cortar los calabacines en dos mitades largas para que nos sirvan de base y poner a cocer en una olla o cazo con agua hirviendo. Mientras se van cociendo, encendemos el horno par que se precaliente a 180 grados y empezamos con el sofrito.

(A veces hago un sofrito con cebolla pero esta vez quería hacer la receta más rápido, os lo digo porque si os apetece con el sofrito de cebolla queda muy muy rico también).
Cortar el tomate en trocitos y verter sobre una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen y saltear a fuego medio.
Añadir las 4 cucharadas soperas de salsa de tomate (yo suelo utilizar ‘puré de tomate bio’ o salsa de tomate frito con cebolla bio, el de marca Carrefour está muy rico, jeje). Yo no agrego sal al sofrito porque el atún y la salsa de tomate ya llevan pero si queréis podéis añadirle algo de sal.

Una vez que los calabacines se han quedado blanditos, los sacamos, escurrimos con cuidado y sin hacer demasiada presión retiramos la ‘carne’ del calabacín con una cuchara sopera y la reservamos.
Colocamos los calabacines en una fuente para el horno que habremos untado con un poquito de aceite de oliva previamente para evitar que se pegue el calabacín.

Cuando el tomate ya se ha quedado blandito casi hecho puré, le agrego el atún bien escurrido y la ‘carne’ del calabacín y remuevo durante dos minutos para ligar la mezcla.
Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los calabacines con la mezcla del sofrito.
Una vez rellenos, cortamos la mozarella en rodajas o tiras y la colocamos sobre los calabacines, espolvoreamos un poquito de orégano y metemos la bandeja al horno durante unos 15 minutos a 180 grados (yo suelo poner el programa grill con aire caliente para que así cojan calor homogéneo y se tueste un poco la mozarella). ¡Y listo para comer!

Si os gusta mucho el queso podéis utilizar queso parmesano en vez de mozarella o cositas así, en mi caso utilizo siempre mozarella de búfala porque es la única que no me hace daño, ¡pero podéis utilizar el que más os guste! :)

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STUFFED COURGETTE O ZUCCHINI

Ingredients (for 2 people):

2 cans of tuna in brine | 2 medium tomatoes | 4 table spoons of tomato sauce | Mozarella | 2 courgettes o zucchinis of good size | Oregano

Directions:

Cut each of the courgettes/zucchinis in two big halves and boil. Meanwhile, pre-heat the oven at a temperature of 180 degrees, and start with the sauté.

(Sometimes I make some onion sauté but this time I just wanted to make it faster and did not do it, but you can make one and it will be delicious). Chop the tomatoes into small pieces and stir fry with in the pan with some olive oil.
Add de 4 table spoons of tomato sauce and let it cook together. (I usually use bio tomato sauce which is always better). I don’t add any salt because the tuna and the tomato sauce already have some but if you like you can add a little.

Once the courgettes/zucchinis are cooked and soft we carefully drain them and put them on a oven pan which we have coated with a little bit of olive oil previously. We take the ‘meat’ from the courgettes/zucchinis using a tablespoon carefully as shown on the pictures.

Once the tomato in the sauté is soft, we add the drained tuna and the courgette/zucchini meat and stir for two minutes to mix well.
Using a tablespoon fill each of the courgettes/zucchinis with the sauté and top with some mozarella or cheese of your choice slices and oregano.

Now just put the oven pan with the courgettes/zucchinis stuffed in the oven and let it cook for 15 minutes. ¡And ready to eat! :)

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Espero que os hayan gustado las recetas. :) Cualquier duda ya sabéis que me podéis dejar vuestro comentario y os contestaré. :)

Como me habéis pedido información sobre el viaje que hicimos a Barcelona, mañana publicaré un post sobre ello y los restaurantes en los que comimos, etc. :)

Un besito enorme y que paséis un muy feliz martes. :)

Hope you liked the recipes. :) For any doubts just leave me your comment and I’ll answer back. :)

As many of you have asked me about our latest trip to Barcelona, tomorrow I’ll post about it and about the restaurants we visited. :) 

Wish you all a great day! :) Hugs and kisses! xxx

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3 Comments

  • Reply
    Silvia
    4 abril, 2017 at 3:41 pm

    Estaba deseando que compartieras recetas porque siempre me das ideas!
    Podrías poner la pizza paleo??? Gracias guapa!

  • Reply
    Vaya
    4 abril, 2017 at 10:13 pm

    Hi!!!I hope you are good!! I am jealous of all these food photos the moment you post them. 😉 I love the zucchini and the eggplants , I eat them all the summer. We have a famous greek food with eggplants called mousaka, it’s one of favourite. :) My favourite recipe of the post is the stuffed zucchini, which one is your favourite? I can’t wait for tomorrow’s post! 😀 Have a good night and start of the day!!! Hugs and kisses xxx

    P.S I love your insta stories with your honeymoon and when you dance with your animals!!!

  • Reply
    Maite
    5 abril, 2017 at 8:19 pm

    Hola Ingrid! Podrias publicar la receta de las galletas veganas que te inventaste el otro dia? Estoy deseando probarlas!!! Prometo probar todas las que has puesto en este blog!
    Un besooo

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    Próximamente…

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